تاریخچه، روش تهیه و خواص غذایی شنیسل ران مرغ

superr · 23/10/24

شنیسل یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی در بسیاری از کشورها است. این غذای لذیذ از گوشت‌های مختلفی تهیه می‌شود، اما شنیسل ران مرغ به دلیل طعم دلپذیر و خواص غذایی فراوانی که دارد، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های غذایی دارد. در این مقاله به بررسی تاریخچه شنیسل، خواص تغذیه‌ای آن می‌پردازیم.

تاریخچه شنیسل

شنیسل (Schnitzel) در اصل یک غذای اتریشی است که از گوشت نازک کوبیده شده و در آرد سوخاری سرخ شده تهیه می‌شود. نسخه اصلی این غذا، "وینر شنیسل" نام دارد که معمولاً از گوشت گوساله تهیه می‌شود. با گذر زمان، این غذا به مناطق مختلف جهان معرفی شد و بسته به دسترسی به انواع گوشت‌ها، تنوعات مختلفی از آن ایجاد شد.

در خاورمیانه و ایران، نسخه‌های متفاوتی از شنیسل با مرغ تهیه می‌شود. شنیسل ران مرغ به‌ویژه در ایران به دلیل دسترسی آسان به مرغ و طعم ملایم‌تر ران مرغ نسبت به قسمت‌های دیگر، بسیار محبوب است. طعم ترد و خوشمزه‌ی این غذا در کنار سادگی تهیه، آن را به یکی از غذاهای پرطرفدار تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه شنیسل ران مرغ

برای تهیه شنیسل ران مرغ به مواد زیر نیاز دارید:

1. ران مرغ: ۴ عدد (بدون استخوان و پوست)

2. تخم‌مرغ: ۲ عدد

3. آرد سوخاری: ۱ پیمانه

4. آرد سفید: ۱ پیمانه

5. نمک و فلفل: به میزان لازم

6. پودر سیر و پاپریکا: به دلخواه

7. روغن مایع: برای سرخ کردن

مراحل تهیه شنیسل ران مرغ

1. آماده‌سازی ران مرغ:

ابتدا ران‌های مرغ را تمیز کرده و چربی‌های اضافی را جدا کنید. با کمک چکش مخصوص گوشت، ران‌ها را به ضخامت حدوداً نیم سانتی‌متر بکوبید. کوبیدن ران مرغ باعث می‌شود که گوشت نرم‌تر و سریع‌تر پخته شود.

2. آماده کردن مواد سوخاری:

سه ظرف جداگانه برای تخم‌مرغ، آرد سفید، و آرد سوخاری آماده کنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. آرد سفید را در یک ظرف دیگر و آرد سوخاری را در ظرف سوم بریزید. برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید به آرد سوخاری، پودر سیر و پاپریکا اضافه کنید.

3. پوشاندن ران مرغ:

ران‌های مرغ کوبیده شده را ابتدا در آرد سفید بزنید تا تمام سطح آن‌ها پوشیده شود. سپس آن‌ها را در تخم‌مرغ فرو ببرید و در نهایت در آرد سوخاری بـ*ـغلتانید تا سطح آن‌ها کاملاً با آرد سوخاری پوشیده شود. این مرحله به ترد شدن شنیسل کمک می‌کند.

4. سرخ کردن:

در یک تابه بزرگ، مقدار مناسبی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از داغ شدن روغن، ران‌های مرغ سوخاری شده را در تابه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی و کاملاً پخته شود.

5. آبگیری:

پس از سرخ شدن ران‌ها، آن‌ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی‌شان جذب شود. شنیسل ران مرغ آماده سرو است!

نکات مهم در تهیه شنیسل ران مرغ

- انتخاب ران مرغ با کیفیت:

از مرغ تازه و با کیفیت برای تهیه شنیسل استفاده کنید. مرغ‌های ارگانیک که بدون هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها پرورش یافته‌اند، طعم بهتری دارند.

- کوبیدن گوشت:

کوبیدن ران مرغ نه تنها باعث کاهش ضخامت و یکنواختی پخت می‌شود، بلکه گوشت را نرم‌تر می‌کند و به خوش‌طعمی شنیسل کمک می‌کند.

- استفاده از آرد سوخاری خانگی:

اگر فرصت دارید، می‌توانید خودتان آرد سوخاری تهیه کنید. برای این کار، نان خشک شده را در مخلوط‌کن یا آسیاب بریزید و آن را پودر کنید. آرد سوخاری خانگی معمولاً طعم بهتری دارد.

خواص تغذیه‌ای شنیسل ران مرغ

شنیسل ران مرغ به دلیل استفاده از مرغ به عنوان منبع اصلی پروتئین، غذایی با ارزش غذایی بالا محسوب می‌شود. در ادامه برخی از خواص تغذیه‌ای این غذا را بررسی می‌کنیم:

1. پروتئین بالا:

مرغ یکی از منابع اصلی پروتئین است. پروتئین نقش مهمی در ساخت و تعمیر بافت‌های بدن و حفظ سلامت ماهیچه‌ها دارد. شنیسل ران مرغ با داشتن مقادیر بالای پروتئین، برای افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی هستند یا نیاز به تأمین پروتئین روزانه دارند، گزینه‌ای مناسب است.

2. چربی‌های سالم:

ران مرغ نسبت به سـ*ـینه مرغ، دارای چربی بیشتری است، اما این چربی‌ها عمدتاً از نوع چربی‌های سالم هستند که برای تأمین انرژی بدن مفیدند. با این حال، باید توجه داشت که سرخ کردن مرغ ممکن است میزان چربی نهایی غذا را افزایش دهد. برای کاهش میزان چربی می‌توانید شنیسل ران مرغ را به جای سرخ کردن، در فر بپزید.

3. ویتامین‌ها و مواد معدنی:

مرغ سرشار از ویتامین‌های گروه B است که به افزایش انرژی و بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند. همچنین ران مرغ حاوی آهن، فسفر و روی است که برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت استخوان‌ها ضروری هستند.

4. کالری:

شنیسل ران مرغ بسته به روش پخت آن، ممکن است کالری متفاوتی داشته باشد. سرخ کردن آن در روغن ممکن است کالری بیشتری به غذا اضافه کند، اما اگر آن را در فر بپزید یا از روغن‌های سالم مانند روغن زیتون استفاده کنید، می‌توانید مقدار کالری را کنترل کنید.

جمع‌بندی

شنیسل ران مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب است که به راحتی تهیه می‌شود و می‌تواند در کنار سبزیجات یا سالادهای مختلف سرو شود. این غذا نه تنها از نظر طعم عالی است، بلکه به دلیل داشتن پروتئین بالا و ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف، یک وعده غذایی مغذی به شمار می‌آید. با رعایت نکات ساده‌ای مانند استفاده از روغن سالم یا پختن شنیسل در فر، می‌توانید این غذای سنتی و لذیذ را به روشی سالم‌تر تهیه کنید و از آن لـ*ـذت ببرید.