خمیر کاری | طرز تهیه “خمیر کاری” قرمز تایلندی

YeGaNeH · 13/9/24

“خمیر کاری” قرمز تایلندی, چاشنی که بهتر است در خانه برای تهیه کاری های معروف هندی و تایلندی درست کنیم. طرز تهیه را در آشپزخانه نمناک ببینید.

طرز تهیه خمیر کاری قرمز تایلندی
دستور تهیه خمیر کاری قرمز بسیار آسان است و برای تهیه آن نیازی به پختن نیست و فقط زمانی که بخواهید از این چاشنی استفاده کنید میتوانید یک دقیقه آن را حرارت قرار دهید.
خمیر کاری قرمز طعم مرغ کاری، کاری غذاهای دریایی، کاری بیف، کاری‎های گیاه‎خواران ، کاری ماهی و هر نوع کاری تایلندی و هندی را عالی می‎کند.
تنها با استفاده از یک قاشق خمیر کاری میتوان طعم سوپ تایلندی، نودل و یا غذاهای دیگر را دو چندان کرد. این خمیر در کمتر از 20 دقیقه پخت میشود.
همیشه مزه کاری را قبل از سرو امتحان کنید. اگر نمک نداشت به آن سس ماهی یا نمک بیشتری اضافه کنید.
اگر خیلی نمک داشت مقداری کاری به آن آب لیمو اضافه کنید. اگر خیلی ترش بود، کمی شکر داخل آن بریزید.
اگر هم خیلی تند شد ، مقداری شیر نارگیل به آن اضافه کنید. اگر شیر نارگیل آن زیاد شد، مقداری ماست، خامه ترش یا خامه معمولی به آن اضافه کنید.
علف لیمو (lemongrass) دارای خواص دارویی مفیدی است و طعم آن مانند لیمو است.این گیاه 60 تا 70 سال پیش در نواحی گرمسیری مانند هندوستان و چین و در قسمت‎های وسیعی از آفریقا و آمریکای جنوبی کشت میشد.
امروزه گیاه علف لیمو در شمال ایران نیز کشت می‎شود و از خواص خوراکی، دارویی، آرایشی و بهداشتی آن استفاده میشود.
در ترکیب خمیر کاری اگر به علف لیمو دسترسی ندارید میتوانید از رنده پوست لیمو استفاده کنید.
اگر سس کاری را بجای خمیر کاری بیشتر میپسندید ،می‎توانید از شیره نارگیل بیشتری استفاده کنید.
خمیر کاری تایلندی
مواد لازم خمیر کاری قرمز تایلندی

پیازچه :1 عدد یا پیاز قرمز خرد شده ¼ پیمانه

سیر :4 حبه

جوز هندی یا زنجفیل :1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز :1 یا 2 عدد یا 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا 2 تا 3 قاشق چایخوری سس چیلی

کچاپ گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی :2 قاشق سوپخوری

رنده پوست لیمو :3 قاشق سوپخوری

زیره :1 قاشق چایخوری

سس سویا :2 قاشق سوپخوری

شیر نارگیل غلیظ :3 قاشق سوپخوری

آب لیمو:2 قاشق سوپخوری

شکر :1 قاشق چایخوری

تخم گشنیز :¾ قاشق غذاخوری

پودر چیلی :به مقدار دلخواه‎تان

پودر دارچین :¼ قاشق سوپخوری

طرز تهیه خمیر کاری قرمز تایلندی
برای شروع کار ابتدا گشنیز و زیره را آسیاب کنید.آب لیموی تازه را بگیرید تا 2 قاشق سوپخوری شود.
سپس همه مواد ذکر شده در تهیه خمیر کاری قرمز را با هم در مخلوط کن ریخته و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و خمیر کاری قرمز تایلندی آماده شود.
اگر خمیر غلیظ شد، کمی شیر نارگیل اضافه کنید.مزه خمیر در مرحله خیلی قوی است، اما کم کم مزه آن ملایم‎تر خواهد شد.
خمیر به دست آمده را برای 1 دقیقه در مقداری روغن سرخ کنید تا عطر آن بلند شود.
وقتی خمیر پخته شود، رنگ چیلی قرمز آن قرمزتر می‎شود.
برای درست کردن سس کاری بجای خمیر ، هنگام اضافه کردن شیر نارگیل باقی‎مانده آن را سریع تر هم بزنید.
اگر می‎خواهید سس بیشتری داشته باشید، مقداری عصاره مرغ یا سبزیجات به مواد اضافه کنید.
گوجه‎فرنگی، بادنجان، کدو خیاری، نخود، گل کلم و اسفناج ،سبزیجاتی هستند که با کاری قرمز خیلی خوب ترکیب می‎شوند.
اگر به علف لیمو دسترسی داشتید ،قسمت‎های بالایی ساقه را در حین پخت به خمیرکاری اضافه کنید تا مزه بیشتری به آن بدهد.
در صورت تمایل می‎توانید از 2-3 برگ لیمو یا برگ بو و نیز چوب دارچین استفاده کنید.
کمی گشنیز و ریحان تازه خرد کنید و روی خمیر آن بپاشید.
تهیه خمیر کاری قرمز تایلندی

نکات تکمیلی در مورد خمیر کاری