دستور تهیه مربا سیر؛ چاشنی فوق العاده و خوشمزه

YeGaNeH · 20/2/24

بر خلاف تصور رایج ، مربا و ژله همیشه با میوه و شکر تهیه نمی شود. با سیر و پیاز هم می شود ژله ها و مرباهای بسیار خوش طعمی تهیه کرد که طعمی متفاوت به غذاهای شما ببخشد.
یکی از چاشنی های بسیار خوشمزه و خوش طعم به خصوص برای افرادی که به طعم سیر علاقه دارند ، استفاده از مربای سیر در کنار انواع مواد غذایی مختلف است.
از ژله سیر و مربا سیر میتوانید به عنوان تاپینگ بروشتا ، پیتزا یا استیک استفاده کنید.
از مربا سیر و پیاز کارملی شده میتوانید روی همبرگرها ، کباب مرغ ، ماکارونی ، پنیر کبابی و غیره استفاده کنید.
مربای سیر
مواد لازم مربای سیر
برای نصف فنجان

بوته سیر بزرگ	4 عدد
روغن زیتون	نصف لیوان
پیاز شیرین	یک چهارم عدد
سس ورسترشایر	یک چهارم قاشق چای خوری
آب لیمو تازه	1 قاشق چای خوری
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه مربا سیر
فر را با دمای 300 درجه فانهایت روشن کنید تا گرم شود.
قابلمه ای متوسط را روی حرارت بگذارید و داخلش آب نمک بریزید و صبر کنید به جوش بیاید.
بوت های سیر را به صورت عرضی از وسط نصف کنید و به مدت 5 دقیقه در قابلمه در حال جوش بیندازید و سپس آبکش کنید.
بوته های سیر را داخل ظرفی مناسب بچینید به طوری که قسمت برش خورده رو به بالا باشد ، روغن زیتون را روی سیر ها بریزید ، سپس روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.
ظرف را کناری بگذارید از داغی بیوفتند سپس بوته های سیر را فشار دهید تا حبه های نرم شده از پوست جدا شوند ودخل ظرف بریزند.
پیاز را ریز خرده کرده به سیر اضافه کنید و با چنگال سیرها را کاملا له کنید.
سس ورسترشایر و آب لیمو را به سیر اضافه کره هم بزنید تا حالت کرمی بگیرد. در آخر نمک را اضافه کنید.
متناسب با ذائقه خودتان میتوانید از ترکیب پودر فلفل سیاه به مقدار دلخواه ، 1 پینچ فلفل کاین و 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده به جای ترکیب بالا برای مزه دار کردن مربای سیر استفاده کنید.
مربا سیر در شیشه در بسته به مدت 2 هفته در یخچال ماندگاری دارد.
مربا سیر و پیاز کاراملی شده
مواد لازم مربا سیر و پیاز کاراملی شده
برای 2 فنجان
زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 50 دقیقه

روغن زیتون	نصف فنجان
پیاز شیرین	900 گرم
موسیر بزرگ	2 عدد
سیر	6 حبه بزرگ
آب انگور قرمز	نصف لیوان
سرکه بالزامیک	1 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
آویشن تازه	در صورت تمایل

طرز تهیه مربا سیر و پیاز کاراملی شده
پیاز و موسیر را خلالی خرد کنید و به همراه سیر و روغن زیتون در تابه ای مناسب مخلوط کنید و درش را ببندید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی مواد را هم بزنید.
در تابه را بردارید و آب انگور ، سرکه بالزامیک و شکر قهوه ای را اضافه کنید و دوباره در تابه را بگذارید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا پیازها حالت کاراملی پیدا کنند.
آویشن تازه ، نمک و فلفل را اضافه کرده و در صورتی که هنوز حبه های سیر سالم بودند با چنگال ، سیرها را له کنید و دوباره به تابه برگردانید و مخلوط نمایید.
این مربا تا 2 هفته در یخچال ماندگاری دارد.
اگر میخواهید مربای شما عطر بیشتری داشته باشید یک بوته سیر را قبل از سرو مانند دستور اول در فر رست کنید و سپس پوره کنید و به مربا اضافه نمایید.

مربا سیر ژله ای
مواد لازم مربا سیر ژله ای

حبه سیر	یک چهارم فنجان
سرکه سفید	2 لیوان
شکر سفید	5 لیوان
پکتین مایع	3 اونس

طرز تهیه مربا سیر ژله ای
سیر و سرکه را داخل مخلوط کن میکس کنید تا یکدست شود.
در یک قابلمه مناسب مخلوط سیر را به همراه شکر روی حرارت بالا قرار دید تا به جوش آید.
حین هم زدن پکتین را اضافه کنید و مدام هم بزنید و صبر کنید دوباره به جوش آید و حدود 1 دقیقه با حرارت بالا بجوشد.
شیشه های کاملا تمیز را با این مخلوط پر کنید و حدود 1 سانت بالای آنها را خالی بپذارید و درشان را ببندید.
قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و به جوش بیاورید و شیشه های مربا را داخل قابلمه بگذاریدبه مدت 5 دقیقه بجوشد سپس کناری بگذارید کاملا خنک شوند و در یخچال نگهداری نمایید.
از این مربا ژله ای میتوانید برای مزه دار کردن گوشت استفاده کنید یا هنگام کباب کردن مرغ رویش بمالید یا به همراه کراکر و پنیر خامه ای میل نمایید.

ژله سیر رست شده
مواد لازم ژله سیر رست شده

بوته سیر	3 عدد
روغن زیتون	1 قاشق غذا خوری
سرکه بالزامیک	1 قاشق غذا خوری
آب انگور سفید	1 لیوان
آب	دو سوم لیوان
سرکه سفید	نصف لیوان
دانه فلفل سیاه خرد شده	1 قاشق چای خوری
آب لیمو ترش	3 قاشق غذا خوری
شکر	3 لیوان
پکتین مایع	6 اونس

طرز تهیه ژله سیر رست شده
فر را با دمای 375 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
سر بوته های سیر را ببرید به طوری که کمی از سر حبه های سیر هم بریده شود.
هر بوته سیر را وسط یک ورقه آلومینیومی مربع بگذارید.
روی هر بوته سیر 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و سرکه بالزامیک بریزید و فویل را دور سیر بپیچید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا رست شود سپس کناری بگذارید از داغی بیوفتد و فویل را از دورشان باز کنید و از انتها فشارشان دهید و حبه های سیر را داخل یک تابه بریزید.
آب انگور ، آب ، سرکه و دانه های فلفل را به تابه اضافه کنید و روی حرات متوسط قرار بدهید و صبر کنید به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید و 5 قیقه روی حرات ملایم بجوشانید.
در تابه را بگذارید و از روی حرارت بردارید و 15 دقیقه کناری بگذارید .
مواد داخل تابه را از یک توری خیلی ریز رد کنید تا عصاره مواد جدا شود. حدود نیم ساعت صبر کنید تا عصاره مواد کاملا کشیده شود.
آب سیر را به تابه ای دیگر منتقل کنید و آب لیمو و شکر را به آن بیفزایید و روی حرارت بالا قرار داده و مدام هم بزنید تا به جوش آید.
حین هم زدن پکتین را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا دوباره به جوش آید و بعد از 1 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.
کف روی تابه را بگیرید و دور بریزید.
از قبل شیشه های مربا را داخل آب داغ بگذارید تا گرم شوند و مواد را داخل شیشه ها خالی کنید و 1 سانت از سر شیشه ها را خالی بگذارید.
در شیشه ها را ببندید و داخل قابلمه آب جوش روی حرارت بگذارید به طوری که آب روی شیشه ها را کاملا بگیرد و 10 دقیقه بجوشانید سپس کناری بگذارید خنک شوند و سپس در یخچال نگهداری نمایید.

منبع: بیتوته