دستور پخت بامیه عربی

M O B I N A · 17/1/22

مواد لازم برای تهیه بامیه عربی

آب ۴۰۰ میلی لیتر
آرد ۴۰۰ میلی لیتر
روغن مایع ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۲ ق چای خوری
شربت بار ۱ ق چای خوری
آب سرد ۱۶۰ میلی لیتر

مواد لازم برای تهیه شربت بار

شکر ۲ پیمانه
آب سرد ۱ پیمانه
گلاب ۱ ق غذا خوری
گلوگز ۲ ق غذا خوری
جوهر لیمو ۱/۴ ق چای خوری
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه بامیه عربی عالی و بازاری
مرحله اول: تهیه شربت بار
ابتدا آب و شکر را داخل یک قابلمه ریخته و هم بزنید سپس روی حرارت قرار دهید و بدون هم زدن صبر کنید شکر حل شود و بعد زعفران و گلوگز و گلاب و جوهر لیمو را اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا مواد کم کم غلیظ شود دقت کنید برای اینکه شربت شما شکرک نزند مقداری آبلیمو را داخل کاسه ریخته و قلمو را به آن آغشته کنید و دور تا دور داخل قابلمه شربت را بزنید سپس یک مقدار از شربت را داخل نلبکی ریخته و داخل یخچال بگذارید و زمانی که سرد و غلیظ شد و به راحتی داخل نلبکی حرکت نکرد یعنی شربت بار به غلظت رسیده یا اگر بین دو انگشت شربت را بزنید باید نخ بدهد و چسبندگی داشته باشد سپس شربت را از روی حرارت بردارید
مرحله دوم: جوشاندن مواد
در ادامه ۴۰۰ میلی آب را داخل یک قابلمه ریخته و روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید سپس ۱ ق شربت بار را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاد وقتی شروع به قل های ریز از اطراف کرد سریع نصف آرد را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید و برای ۸ الی ۱۰ دقیقه خمیر را داغ بزنید یعنی روی حرارت کم خمیر را مدام باز و بسته کنید تا آب اضافی آن کشیده شود.
مرحله سوم: تهیه خمیر بامیه عربی
خمیر را بعد از داغ زدن داخل یک کاسه دیگر ریخته تا خنک شود سپس خمیر را زیر و رو کنید تا کاملا خنک شده باشد و بعد نیمی از آرد را که باقی مانده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید و در ادامه تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ به خورد مواد برود سپس کم کم شروع به اضافه کردن آب سرد کنید آب سرد را نباید یکباره اضافه کنید زیرا بسته به آب خور آردهای مختلف ممکن است کمتر آب مصرف شود خمیر باید در حدی باشد که نه خیلی شل نه سفت باشد و قابلیت ماسوره زدن داشته باشد.
مرحله چهارم: تهیه بامیه عربی
خمیر بامیه را داخل قیف که ماسوره دلخواه را قرار دادید بریزید و داخل یک شیرجوش روغن ریخته تا داغ شود سپس ماسوره بزنید و با قیچی به اندازه دلخواه بزش زده و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شود سپس از روغن خارج و بلافاصله داخل شربت ولرم ریخته و بگذارید ۱ دقیقه در شربت بماند سپس از شربت خارج و داخل صافی قرار دهید و در انتها با پودر پسته تزئین کنید. نوش جان
طرز تهیه شیرینی لگیمات فوری خوشمزه و ترد بوشهری و عربی
نکات کلیدی در تهبه بامیه عربی
1. بهتر است نوک قیچی مورد نظر را کمی چرب کنید تا راحت پخته شود.
2. گلوگز در تهیه شربت بار باعث ایجاد شفاف شدن و کشدار شدن بامیه عربی می شود.
3. ماسوره ای را انتخاب کنید که وسط آن باز باشد تا بتوانید راحت ماسوره بزنید.
4. از قیف سیلیکونی استفاده کنید تا زود پاره نشود.