مرغ و قارچ با ته چین ساده

The unborn · 24/9/18

مواد لازم برای مرغ و قارچ با ته چین ساده
- سـ*ـینه مرغ 300 گرم
- قارچ 250 گرم
- پیاز 1 و نیم عدد
- زعفران دم کرده 1 فنجان
- برنج 2 پیمانه
- ماست 4 قاشق
- تخم مرغ 1 عدد
- روغن 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
- زرشک به دلخواه

اطلاعات مواد مغذی

595 کالری
14 گرم چربی
86 گرم کربوهیدرات
29 گرم پروتئین

مرغ و قارچ در کنار هم همیشه دلچسب و لذیذ هستند و نمونه هایی از این مخلوط را در غذاهایی مثل پاستای مرغ خامه ای و ساندویچ مرغ دیده اید. این بار اما میخواهیم یک غذای جدید با مرغ قارچ معرفی کنیم، یک غذای جدید با موادی که معمولاً به راحتی در دسترس همه هستند. مرغ و قارچ زعفرانی خوراک سالم و خوشمزه ای است که میتوانید آن را به شکل های مختلفی سرو کنید. همه این روش ها در بخش نکات انتهای دستور توضیح داده شده اند اما در اینجا پیشنهاد میکنیم از ته چین زعفرانی همراه مرغ و قارچ استفاده کنید و روش تهیه ته چین ساده را هم در ضمن طرز تهیه غذا بیان میکنیم هرچند که قبلاً دستور تهیه اش را در سایت داشتیم و خیلی هم ساده است.

در ادامه دستور کامل و مرحله به مرحله مرغ و قارچ زعفرانی را به صورت تصویری مشاهده میکنید. مواد لازم برای تهیه این خوراک خوشمزه به همراه ته چین ساده عبارتند از: سـ*ـینه مرغ، پیاز، قارچ، برنج، زعفران دم کرده، ماست و تخم مرغ.

طرز تهیه مرغ و قارچ با ته چین

مرحله اول:
ابتدا، سـ*ـینه مرغ را همراه با نصف پیاز داخل قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید، در حدی که حداقل سه سانت روی مرغ را بپوشاند. قدری هم نمک داخل آب بریزید و درب قابلمه را ببندید تا آب جوش بیاید. میتوانید کمی زردچوبه هم اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید 30-40 دقیقه به پخت ادامه دهید.

مرحله دوم:
برای این که غذا زودتر آماده شود، همزمان با پخته شدن مرغ ته چین را آماده کنید. برنج را با مقداری آب، نمک و چند قطره روغن روی شعله بگذارید تا زمانی که دور برنج نرم و مغز آن در حد یک نقطه خام باشد. زمان دقیق بسته به نوع برنج تفاوت دارد. ولی برنج های ایرانی معمولاً خیلی زود در حد 7-8 دقیقه به این مرحله میرسند. حال، آن را آبکش کنید و در کاسه ای بریزید. ماست، تخم مرغ، نیمی از زعفران و روغن را با کمی نمک و فلفل در کاسه کوچکی خوب بزنید. سپس آن را به برنج اضافه و مخلوط کنید. کف قابلمه برنج را خوب چرب کنید و بگذارید کمی داغ شود. سپس مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید. با یک کفگیر سطح آن را صاف کنید و فشار دهید تا دانه های برنج به هم بچسبند. بعد از چند دقیقه که شروع به جز جز کردن کرد شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. ته چین بعد از 45 دقیقه تا 1 ساعت آماده میشود.

مرحله سوم:
قارچ را خرد کنید و چند دقیقه در مقدار کمی روغن تفت بدهید.بعد آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم:
وقتی مرغ کاملاً پخت (میتوانید با چنگال تست کنید)، آن را از آب خارج کنید. پیاز را دور بریزید و آب مرغ را برای مصارف دیگر فریز کنید. حال، مرغ را خوب ریش ریش کنید.

مرحله پنجم:
یک عدد پیاز را رنده کنید و تفت بدهید. کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید.

مرحله ششم:
وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد، مرغ ریش ریش شده را همراه با زعفران باقیمانده به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید.

مرحله هفتم:
قارچ را هم به آن اضافه و مخلوط کنید.

مرحله هشتم:
وقتی ته چین آماده شد بگذارید کمی خنک شود.

زرشک را روی شعله خیلی کم با اندکی روغن یک دقیقه تفت بدهید.

سپس آن را در دیس یا سینی برگردانید و با مرغ و قارچ زعفرانی و زرشک تزیین کنید.

نوش جان!

نکته ها:
1- برای تهیه ته چین از ماست چکیده یا هر ماستی استفاده کنید که نسبتاً غلیظ باشد.

2- آب مرغ را میتوانید تا 24 ساعت در یخچال و تا دو ماه در فریزر نگه دارید و از آن برای تهیه سوپ های خوشمزه و مقوی استفاده کنید.

3- مرغ و قارچ زعفرانی را میتوانید با پلو ساده هم سرو کنید. زرشک هم طعم خیلی خوبی به آن اضافه میکند.

4- اگر برنج کمتر درست کردید و خوراک شما اضافه آمد میتوانید آن را با پنیر موزورلا رنده شده تفت بدهید و یک ساندویچ مرغ و قارچ پنیری عالی با آن درست کنید.

5- یک راه دیگر هم این است که خوراک را لای نان همبرگر بگذارید و یک ورقه پنیر روی آن بگذارید. هر وقت خواستید ساندویچ را 2 دقیقه در مایکروفر بگذارید تا پنیر ذوب شود و آن را نوش جان کنید. این روش برای سر کار و یا مدرسه و دانشگاه عالی است.
#ایران کوک